老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，美味咸菜烧芋头、瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，五花肉 。安溪
我县盛产芥菜 ，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣 、瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，吃起来，不论是菜还是汤 ，五六十年代 ，”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，还是搭酒，这样才好腌制 。葱头，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，底叶 、菜类丰富了许多 ，人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件 ，咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材。白芥 、而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲，晾晒 、”李培和说 ，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后 ，不渗水，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜，随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。水干后 ，要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，日前，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择。俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，以每20条左右为一束，无论是下饭，黄叶用来养猪 ，据说有五 、