大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲
，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，菜肴相互之间要留有一定间隔
，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲
腴嫩味美 ，菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。暖锅 、有讲要方便食用 。其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时
，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。表示尊敬
。其刀工精细
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、因鱼腹刺少
，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、如烤鸭、整鸭
、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，酒杯等
，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术
。菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，八宝鸭等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。烛盅等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、摆放时注意荤素
、调味盘 、汤菜如品锅 、
此外，砂锅、汤匙、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，八宝鸡、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，鸭尾
、口昧的搭配和间隔 ，间距要适当。茶杯
、
